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[图文]婺源美食—婺源猪蹄包(向阳人家招牌菜)         ★★★
婺源美食—婺源猪蹄包(向阳人家招牌菜)
作者:清风明月 文章来源:本站原创 点击数: 更新时间:2013-10-13 16:06:02
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婺源美食—婺源猪蹄包(向阳人家招牌菜)

 作者:清风明月  

 


        婺源段莘及邻近几个乡的一些村落间都有这样的习俗,逢亲友邻里间生辰寿庆,前往敬贺的物品里都送一只猪蹄包。或者是一门亲事刚好缔成,男方酬谢力促好事的媒人的“谢媒礼”里,也有整只的蹄包,此包三、五斤,七、八斤不等,裁成圆锥体状的猪蹄包满满实实,品相圆美,顶端底座多余的骨肉都剔去了,厚厚的肉,实实的皮,蹄包上半截再用一圈鲜艳红纸套在上面,一份洋溢的喜气,一股乡土的暖意,早已从历经无数婚嫁喜事场面的陈旧“食箩”篮里散溢出来了。
 
        头一次碰到色美味香的段莘蹄包,是在85年冬季的一场婚宴上。乡团委书记新婚喜庆的酒席就摆在政府简陋的食堂大厅里,夕阳昏黄的余晖映照在餐厅窗玻璃上明亮恍惚,爆竹烟硝气,酒菜清香味充盈在傍晚冷冷的空气里,七八桌酒席摆在厅堂间,单位上的同事,中村、滕坑的亲友就占了一大半。热情的劝酒声,爽朗的笑声,熟人间的招呼声把婚宴上的气氛搅得热乎乎喜洋洋的。我坐在进门里的一桌,同桌只有我和中村的一位老汉,其余都是女眷。七八轮菜上过之后,席间的人吃吃谈谈,随就的很,吃烟的抽烟,喝茶的倒水,这时菜又来了,白瓷汤碗里一只酱红油亮,肉香浓郁的炖蹄包端了上来,散发着热气油香,透溢着美满喜乐。坐对面一位叫秋蓉的美丽少妇笑着说:“蹄包来啦!这座上就算小詹年轻了,你来开包吧!”隔壁的人也都笑了起来,窘得我满脸通红。坐在一起的当时手夹香烟向我笑着,你就先动筷吧。我伸出筷子搛了一小块肉皮,舀了几匙清汤,应付了众人善意美好的嘻笑。
 
        幼年在乡间逢时过节多吃的是“茶瓶煮猪肉”,中号的砂钵村间又称“茶瓶”,五花肉猪蹄包扣在钵里,入酒糖大料酱油细火文煮大半日,骨烂肉酥汤浓,那份鲜美滋味吃过之后怎么也忘不了。煮猪肉虽然味美好吃,但太过油腻,有时想多吃也吃不了多少,象我一同事家里炖了两只猪脚满满一茶瓶,他一尝就尝掉了一大半,西安有一宋干部,六七十岁时一餐可吃一只蹄包,一碗米饭,如此肉量者毕竟少数,而段莘蹄包的妙处就在其香而不滑,食之不腻,在若干年前的婺源已有一定名气。
 
        初识七斤时其刚刚退伍,经熟人介绍到乡政府食堂做事,七斤和单位一同事是中学同学,中村宁静单调的夜里,同事有两次带我到食堂里去寻熟人聊天。七斤是个勤快机敏的人,食堂里收工很晚,有两回七斤在灯下收拾着碗碟,一旁做事的人都夸赞七斤的勤俐,其时食堂的大师傅是东山人,矮矮敦实身材,整日少言纳语,晚间无事只见其手持竹节旱烟杆,坐在食堂方桌角落边静默的吸烟喝茶,一付心事不予人说的样子。七斤跟着这师傅做了好几年,尽得了师傅的手艺,又娶了中村一女子为妻,总算在中村安了家,时在九零年前后。
 
       段莘蹄包初入餐馆市场亦在九十年代初,当时中村的酒馆饭店就区区几家,来往消费的多是隔壁乡村到乡政府办事或顺便购物的乡人,远的也就县城某些单位下乡出差的人,难得的也有上饶,德兴或是屯溪,休宁的客人在小店消费一场。七斤夫妇已在茶站边上开了爿小店,生意较为火爆,村间象“萝卜锦”,“桃花女”,“赤膊义”几家店都不如七斤家。为人厚道,热情有致,菜肴上也不断有所创新,随着众人的口口相传,其菜艺的名气在段莘一带渐渐的响开了。
 
         一般的客人也就烧六七个菜,只有较隆重的酒席或招待难得的客人东家才叫上清炖蹄包。有一年采摘春茶季节里,猪站新华接待县公司领导,在七斤店里摆了桌酒,临时叫我过去相陪,八九个人上了十几盘菜,时鲜菜蔬,山珍野味摆满了桌子,中间正是一盆红红火火的段莘蹄包。新华端着杯子不断和经理、股长干杯,公司经理和我是本家关系,席间遇着干饮几杯是应该的,喝酒间经理对新华几年里的工作做了肯定,鼓励他在以后的实践中做出更好的成绩来。新华那几年里和同伴起早摸黑东奔西跑,收猪贩运,风雨里辛苦拼搏也挣了一些钱,其吃苦耐劳的精神令我自叹弗如。
 
         那日午间的酒一直吃到两点多钟,几个人都喝得不少,席间气氛轻松、热闹而又愉快,店外春天明艳的阳光透照在中村刚铺就的齐整水泥路上,温暖清 新的空气里,手提或肩挑茶叶的乡人之三三两两在往来穿梭,一股清冽的茶香味若有若无的在午后的春阳里浮荡。送走客人后,新华又和我在茶站门口谈天。他不无感慨的说,“人生欢聚无常,再不知什么时候我们还有机会几个人一起吃蹄包,喝白酒啦!”听之心下也几分伤感。过了几个月单位开始改制,物资房产拍卖殆尽,新华和我也自此各奔东西,浪在天涯鲜有联系,多年后一想起那日席间的蹄包和新华的酒后之言,心里竟堵闷的有些难受。
 
        青花汤盆里的段莘蹄包,犹如一朵富贵华丽的肥硕牡丹绽放在我隐涩的青春记忆里,眼前一浮起蹄包的影子,不由得扯起多彩的青春梦想,和相知难忘的友情。汤出为骨琥珀肌,自是北乡菜一品,段莘蹄包几经周折,在如今的县城餐馆界有了不小名气,甚至有店以此冠为招牌,在网间业内叫得山响,亦幸事也。
 
       前年冬季晓起公司的同事结伴去中村品吃段莘蹄包,行前有电话相邀,我因有事未能前往,后来听同事讲叙席间滋味,蹄包汤鲜味浓,菜蔬本味实惠,中村变化很大。是啊,时光在慢慢的改变世间的事物,有些东西却是难以改变的,如我们对乡土的依恋,对友情的难舍,对故乡饮食的眷恋难忘。段莘蹄包是一支不谢的盛筵之花,她带着如意,富足、圆满生根在婺邑滋润厚实的乡土民俗间,花开璀璨,生意无边。
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